Fjällröding med brynt potatis och dillsås
Fjällröding stekt i smör med schalottenlök, vitlök och dill. Servera med brynt potatis.
20 minuter 4 portionerEnkel
Fjällröding känns bäst på hösten och vintern – då är köttet fast, fettet fint och smaken ren. Den hör hemma i kalla fjällsjöar; bästa perioden att äta den är efter islossning på våren och under senhösten, medan leken i september–november bör lämnas ifred. Den tål stekning, bär dill och smör och känns som fest även en vanlig tisdag.
Av Fredrik Hjelm, Fiskhandlaren.se. Publicerat 29 september 2026.
Ingredienser
4 portioner
- 4 fjällrödingfiléer med skinn (à ca 150–180 g)
- 800 g fast potatis
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 60 g smör
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 dl vispgrädde (valfritt, för krämigare sås)
- 1 kruka dill, hackad + några kvistar till garnering
- Salt och nymald svartpeppar
- Ev. citron
Från sortimentet
Gör så här
- 1
Skala potatisen, skär i halvor eller grova bitar och koka den nästan mjuk i saltat vatten. Häll av.
- 2
Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn potatisen tills den får gyllene kanter. Salta, ta upp och håll varm.
- 3
Salta fisken. I samma panna stek filéerna skinnsidan ner 3–4 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd och stek köttsidan 1–2 minuter. Ta upp fisken.
- 4
Fräs schalottenlök och vitlök mjuka i smöret utan att de tar färg. Häll på vinet och låt koka ihop. Tillsätt grädden om du vill ha krämigare sås. Rör ner dill, salta och peppra. Lägg potatis och fisk på tallrikar, sked över såsen och toppa med extra dill.
Fredriks tips
- Skinnet på rödingen är halva rätten – stek det ordentligt. Dill och citron räcker långt. Svensk fjällröding är ofta ett bra val när du vill ha både smak och kort väg från vatten till tallrik
Produkterna i receptet
Fler recept
Fisksoppa med torsk, lax och blåmusslor, fänkål och saffran
Fisksoppa med tomat, fänkål och saffran, full av torsk, lax och blåmusslor. Serveras med rostat bröd och vitlökskräm.
50 min 4 portionerMedel
Till receptet
Gratinerad hummer med vitlökssmör, parmesan och pankokrisp
Halverad hummer med vitlökssmör, citron och en krispig gratinering av panko och parmesan. Serveras med grillad citron och färskt bröd.
45 min 4 portionerMedel
Till receptet
Hälleflundrastek med vitvinssås
Hälleflundra har fast, saftigt kött och tål stekning utan att falla sönder. Det här är en av de enklaste lyxrätterna i fiskdisken. Från stekpanna till bord på tjugofem minuter.
30 min 4 portionerEnkel
Till receptet