Fisksoppa med torsk, lax och blåmusslor, fänkål och saffran

Ingredienser

4 portioner

• 1 kg blåmusslor
• 300 g torskfilé, skuren i 3 cm stora bitar
• 300 g laxfilé utan skinn, skuren i 3 cm stora bitar
• 1 fänkålsknöl (ca 300 g), tunt skivad, kvistarna sparas
• 1 gul lök, finhackad
• 1 purjolök, tunt skivad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 påse saffran (ca 0,5 g)
• 400 g krossade tomater
• 6 dl fiskfond
• 300 g fast potatis, skalad och tärnad i 1 cm bitar
• 1 strimla apelsinskal och 1 msk apelsinsaft
• 1 dl crème fraiche
• 1 knippe dill, hackad
• 1 citron
• Salt och nymald svartpeppar
• Rostat bröd och vitlökskräm eller aioli, till servering

Gör så här

1. 1

   Skölj musslorna i kallt vatten och ta bort skäggen. Släng musslor som är trasiga eller som inte sluter sig när du knackar på dem. Hetta upp en stor kastrull med lock, tillsätt musslorna och 1 dl vatten. Ånga under lock 4–5 minuter tills de öppnat sig. Häll av och spara buljongen. Släng musslor som förblir stängda. Plocka ut musselköttet ur hälften av skalen och låt resten sitta kvar till servering.

2. 2

   Torka ur kastrullen. Fräs fänkål, lök och purjolök i olivolja 6–8 minuter utan att de tar färg. Rör ner vitlök, tomatpuré och saffran och fräs en minut till.

3. 3

   Häll på krossade tomater, fiskfond och den silade musselbuljongen. Lägg i potatis och apelsinskal. Låt sjuda under lock 12–15 minuter tills potatisen är mjuk. Ta bort apelsinskalet.

4. 4

   Smaksätt med apelsinsaft, salt och peppar. Smaka av först, musselbuljongen är redan salt. Rör ner crème fraiche.

5. 5

   Sänk värmen. Lägg i torsk och lax och låt dem dra 3–4 minuter tills fisken precis är ogenomskinlig. Rör försiktigt så bitarna inte går sönder. Lägg tillbaka alla musslor och värm en minut.

6. 6

   Servera i djupa tallrikar med dill, fänkålskvistar och en citronklyfta. Ha rostat bröd och vitlökskräm på sidan.