Gratinerad hummer med vitlökssmör, parmesan och pankokrisp

Ingredienser

4 portioner

• 2 hummer (à ca 500–600 g), levande eller färdigkokta
• 100 g smör, rumsvarmt
• 4 vitlöksklyftor, rivna
• 1 citron, rivet skal och saft
• 1 knippe persilja, finhackad
• 1 msk gräslök, finskuren
• 1 tsk dijonsenap
• 3 msk panko eller ströbröd
• 40 g parmesan, riven
• 1 nypa cayennepeppar
• Grovt salt till kokvattnet (ca 2 msk per liter)
• Salt och nymald svartpeppar
• 1 citron extra, delad i klyftor
• Färskt bröd och en grön sallad, till servering

Gör så här

1. 1

   Lägg hummern på rygg på en skärbräda. Dela den på längden från huvudet ner genom svansen med en stor vass kniv. Ta bort tarmen som ligger längs svansen och magsäcken bakom huvudet. Det gröna i huvudet kan sparas och blandas i smöret om du gillar det. Knäck klorna lätt med knivens rygg så att köttet blir lätt att ta ut.

2. 2

   Rör ihop smör, vitlök, citronskal, citronsaft, persilja, gräslök, senap och cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar. Blanda panko och parmesan i en separat skål.

3. 3

   Sätt ugnen på 250 grader med grillfunktion. Lägg hummerhalvorna med köttsidan upp på en plåt. Bred vitlökssmöret över svanskött och klor. Strö panko- och parmesanblandningen ovanpå och tryck fast lätt.

4. 4

   Gratinera högt upp i ugnen 5–6 minuter tills ytan är gyllene och smöret bubblar. Håll koll, pankon bränns snabbt.

5. 5

   Lägg upp med citronklyftor och servera direkt med bröd och sallad. Ställ fram en extra skål för skal.