Marulk med lufttorkad skinka, jordärtskockspuré och rostade hasselnötter
Ugnsstekt marulksvans insvept i lufttorkad skinka, serverad på len jordärtskockspuré med rostade hasselnötter, timjan och citron.
35 min 4 portionerAvancerad
Till receptet
Fisk · Ädelfisk
Marulk
Filé, skinn- och benfri
650 kr/kg
2,5 kg eller 5 kg kartong.
Fredrik svarar på 0415-38 64 00. Spara gärna som favorit och skicka hela listan när du vill fylla på frysen.
Marulk kallas ibland fattigmanshummer för sitt fasta, köttiga kött som påminner om skaldjur. Filén saknar ben helt och passar särskilt bra till grytor, grillspett och wok eftersom den håller ihop.
Levereras fryst. Frysning direkt efter fångst bevarar näring och smak och ger dig upp till ett års hållbarhet hemma. Tina alltid långsamt i kylskåp.
Bra att veta om marulk
Hur smakar marulk?
Marulk smakar milt och lite sötaktigt, utan den tydliga fisksmak många väntar sig. Det märkliga är konsistensen: köttet är fast och trådigt på ett sätt som påminner mer om hummer eller kräftstjärt än om vanlig fisk. Filén är helt fri från ben, så den går att skära i tärningar.
Varför kallas marulk fattigmanshummer?
För att den fasta, köttiga konsistensen och den milda sötman ligger nära hummer, till en bråkdel av priset. Det är också därför marulk håller ihop i gryta, wok och på spett där annan fisk faller isär. Bara stjärten används – huvudet är stort men har inget matnyttigt kött.
Är marulk svår att laga?
Nej, marulk är tvärtom en av de enklaste fiskarna att lyckas med, just för att den inte faller sönder. Stek tärningarna runt om, eller linda hela filén i lufttorkad skinka och baka i ugn cirka tolv minuter. Den tål några minuter extra bättre än torsk och lax gör.
Fakta om marulk
- Pris
- 650 kr/kg
- Förpackning
- 2,5 kg eller 5 kg kartong.
- Ursprung / fångstområde
- Norska Havet FAO 27 m trål
- Latinskt namn
- Lophius piscatorius
- Förvaring
- Djupfryst vara, -18 C eller kallare
- Hållbarhet
- 24 månader efter packningsdag
- Ingredienser
- Skinn- och benfria filéer av marulk
Priser och tillgång kan variera med säsong och fångst.
Så tillagar du
- Skär i tärningar till gryta eller spett – den faller inte isär.
- Linda i lufttorkad skinka och ugnsbaka i 12 minuter.
Vill du ha ett helt recept? Se Marulk med lufttorkad skinka, jordärtskockspuré och rostade hasselnötter.
