Hoppa till innehållet
Ring
Marulk med lufttorkad skinka, jordärtskockspuré och rostade hasselnötter

Marulk med lufttorkad skinka, jordärtskockspuré och rostade hasselnötter

Ugnsstekt marulksvans insvept i lufttorkad skinka, serverad på len jordärtskockspuré med rostade hasselnötter, timjan och citron.

35 minuter 4 portionerAvancerad

Marulk kallas ibland fattigmanshummer, och det är lätt att förstå varför. Köttet är fast, sött och saftigt, och det saknar ben helt. Det gör den till en fisk som klarar riktig stekyta och kraftiga smaker. Här får den en salt skinkmantel som blir krispig i pannan, och jordärtskockspurén ger en len, nötig botten som passar ihop med hasselnötterna. Höstmat med festkänsla, men utan krångel.

Av Fredrik Hjelm, Fiskhandlaren.se. Publicerat 29 september 2026.

Ingredienser

4 portioner

  • 700 g marulk, rensad (ca 2 stora bitar)
  • 8 tunna skivor lufttorkad skinka (t.ex. serrano eller parma)
  • 2 msk rapsolja
  • 40 g smör
  • 4 kvistar färsk timjan
  • 2 vitlöksklyftor, lätt krossade
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • Nymald svartpeppar

Från sortimentet

Gör så här

  1. 1

    Sätt ugnen på 180 grader. Koka jordärtskockor och potatis i mjölk och vatten under lock 15–18 minuter tills allt är riktigt mjukt.

  2. 2

    Rosta hasselnötterna i torr panna 3–4 minuter tills de doftar och får lite färg. Ställ åt sidan.

  3. 3

    Ta bort den tunna hinnan runt marulken med en vass kniv. Torka fisken noga med hushållspapper, det är viktigt för att den ska få färg. Peppra, men salta inte, skinkan är salt nog. Vira in varje bit tätt med skinkskivor, överlappande. Bind gärna med köksgarn om skinkan vill släppa.

  4. 4

    Hetta upp oljan i en ugnsfast stekpanna på medelhög värme. Stek marulken 2 minuter på varje sida tills skinkan är gyllene och krispig. Lägg i smör, timjan och vitlök, ös över smöret några gånger och sätt in pannan i ugnen 10–12 minuter, tills innertemperaturen når 58–60 grader. Ta ut och låt vila 5 minuter under folie.

  5. 5

    Häll av det mesta av kokvätskan från jordärtskockorna men spara den. Mixa med smör och citronsaft till en slät puré, späd med lite av vätskan om den blir för tjock. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varm.

  6. 6

    Ta pannan med fisksaften, häll i vinägern och skrapa loss stekskorpan. Låt koka ihop en halv minut och sila bort timjan och vitlök.

  7. 7

    Skär marulken i tjocka skivor. Sked purén på tallrikar, lägg fisken ovanpå och ringla över pannsåsen. Strö över hasselnötter, persilja och citronskal. Servera med en citronklyfta.

Fredriks tips

  • Marulk släpper mycket vatten om den är dåligt torkad eller överhettas, så torka den ordentligt och stek inte i för kall panna. Köttet är klart vid 58–60 grader och ska vara fast men saftigt. Det finns ingen anledning att gå högre, då blir det gummiaktigt. Har du inte termometer: sticka i en kniv i mitten, den ska kännas varm mot läppen. Vila fisken innan du skär, då rinner inte saften ut. Skala jordärtskockorna direkt före kokning och lägg dem i citronvatten om du väntar, annars mörknar de.

Produkterna i receptet

Fler recept

Ring FredrikFavoriter