Rödtunga med brynt smör, kapris och rågbrödssmulor

Ingredienser

4 portioner

• 4 rödtungor med skinn (à ca 150–180 g)
• 800 g fast potatis
• 100 g smör, delat
• 2 skivor mörkt rågbröd, smulat
• 2 msk kapris, avrunnet
• 1 citron, rivet skal och saft
• 1 msk riven pepparrot (färsk eller på burk)
• 1 kruka persilja, hackad
• Några kvistar dill
• Salt och nymald svartpeppar

Gör så här

1. 1

   Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av och pressa den grovt så bitarna fortfarande syns. Rör ner en klick smör och pepparrot. Håll varm.

2. 2

   Hetta upp 20 g smör i en stekpanna och rosta rågbrödssmulorna gyllene och knapriga, ca 3 minuter. Salta lätt och ställ åt sidan.

3. 3

   Torka pannan, salta fisken och stek den i 30 g smör, skinnsidan ner i 2 minuter tills skinnet är ljust gyllene. Vänd och stek köttsidan under en minut. Ta upp fisken, den tål inte mer värme.

4. 4

   Lägg resterande smör i pannan och låt det brynna till nötbrun färg och doft av hasselnöt. Ta av från värmen och rör ner kapris, citronsaft och skal. Peppra.

5. 5

   Lägg potatis och fisk på tallrikar. Sked över det bruna smöret, strö över rågbrödssmulor och persilja, och avsluta med dill. Servera direkt.